Лагман.com

Еще одно действительное культовое блюдо Азии, лагман, становится все популярней и в России. Когда-то лагман готовили только уйгурайцы и дунганцы, мусульманские народы Южного Китая. Со временем это блюдо стало интересовать и представителей других среднеазиатских стран. Будучи излюбленным деликатесом в Казахстане, Таджикистане Киргизии и Афганистане, в нашей стране лагман появился благодаря Узбекистану.

Составляющие лагмана

Следует отметить, что название "лагман" является искаженным дунганским словом «люмян», что буквально означает «растянутое тесто». Как свидетельствует название, лапша считается основной изюминкой лагмана, ведь для ее приготовления нужно приложить не только физические усилия, но и частичку сердца. Каждая настоящая хозяйка раскатывает и вытягивает лапшу вручную. Подавать эту лапшу следует с густым соусом и бульоном (также попросту можно сделать нарезку из овощей или салат). В роли мясной составляющей соуса для блюда, следует использовать баранину или говядину. А вот с выбором овощей и приправ для лагмана заморачиваться не стоит. Фактически, приготовление какого-либо истинно народного блюда зависит в основном от полета фантазии повара. Именно благодаря различным креативным подходам и появляется огромное количество рецептов приготовления этого азиатского блюда.

Как готовить лагман

Итак, наше задание – приготовить удивительно вкусный и ароматный лагман, который сможет поднять настроение и помочь хоть как-то разнообразить наше традиционное меню.

1.Обратите внимание, что самой удобной посудой для приготовления этого блюда считается вок или крепкий толстостенный казан. Благодаря своим достаточно толстым стенкам такая посуда позволяет равномерно прогревать находящиеся в ней продукты, и защищает их от пригорания. Если же у вас в доме нет казана или вока, не стоит отчаиваться и отказывать себе в этом вкусовом удовольствии. Можете взять любую чугунную кастрюлю с толстым дном.

2. Как уже упоминалось выше, главная изюминка лагмана это лапша, приготовленная дома заботливыми руками хозяюшки. Жители Средней Азии без проблем могут прикупить готовую лапшу на рынке, но жители России должны приготовить ее своими руками. Создание этой лапши – процесс довольно простой, но требующий хотя бы немного опыта и сноровки. Для начала следует выбрать муку высшего качества. На один килограмм муки нужно 300 мл. воды, несколько яиц, одна ч. ложечка столового уксуса. Не стоит забывать и о соли, сколько бросать щепоток – это здесь уже дело вкуса. Насыпьте муку в глубокую посудину, проделайте маленькое углубление и влейте немного взбитых яиц и теплую, но не горячую воду. Тщательно вымешав тесто, убедитесь, что оно стало однородным и пластичным. Затем скатайте получившийся результат в шар, оберните пищевой пленкой и положите в прохладное место на 45 минут.

После, готовое тесто следует разделить на несколько кусков и скатать в толстые жгуты. Обязательно смажьте каждый жгут растительным маслом и просто оставьте на 20 минут. После этого приступайте к растягиванию теста. Сначала не спеша и сосредоточено прокручивайте его между ладошками, старайтесь не допускать даже мелких разрывов лапши. Потом каждую полоску теста сложите вдвое и растяните руками. Повторяйте эти манипуляции снова и снова, до тех пор, пока в ваших руках не окажется целый моток лапши. Обязательно отварите готовую лапшу. Процесс варки ничем не отличается от варки обычных макарон. Закончив и с этой ступенью в приготовлении будущего лагмана, откиньте его на дуршлаг и сразу же облейте холодной проточной водой.

С соусом для блюда проблем вообще не должно возникнуть! Здесь в ход идет ваша фантазия и профессионализм.

Лагман это удивительное блюдо, которое сочетает в себе азиатские традиции приготовления и креативность русской души. Каждая хозяйка готовит это блюдо с любовью, поэтому будьте уверены, что вкус у этого чуда будет незабываем!

Для детальной информации обращайтесь: info5@qalalar.com